Network
- Pindahkan ke wajan, tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan aromanya wangi.
- Masukkan batang serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk lagi dan masak hingga kering.
- Masukkan juga sayap ayam dan daun bawang.
- Tuangkan air secukupnya, masak selama 30 menit sampai 1 jam dengan api besar.
- Tambahkan gula, garam, merica, kaldu ayam, dan penyedap untuk memberikan seasoning atau rasa.
- Masukkan paha ayam (fillet) dan masak kembali sampai 20 menit.
Membuat Koya Soto dan Persiapan Matang
- Selanjutnya, bersiap untuk membuat koya soto dan rendam soun dalam air panas, lalu bilas menggunakan air panas dan dingin (sambil menunggu kuah matang)
- Goreng bawang putih secukupnya, lalu haluskan. Serta tumbuk kerupuk udang. Campurkan jadi satu.
- Ambil paha ayam fillet dari kuah soto, potong-potong, lalu sisihkan.
- Setelah soto matang, siapkan mangkok, sajikan soun, kol, telur rebus, seledri, potongan paha ayam, dan siram dengan kuah soto tersebut.
